Список локальных USE-флагов находится в вашей системе в /usr/portage/profiles/use.local.desc.

USE-флаги отдельных пакетов
Просмотр доступных USE-флагов

# emerge --pretend --verbose mozilla (для мозиллы)

emerge — не единственное средство для решения этой задачи. Существует программа, специально предназначенная для вывода информация о пакетах. Она называется equery и находится в пакете gentoolkit.
Запуск equery для просмотра доступных USE-флагов
# equery uses =gnumeric-1.6.3 -a